東京湾奥から気軽に始めた釣り。美味しい魚を求めて横浜→江ノ島を経て房総半島に辿り着きました。今日も海の幸を求めて片道100ｋｍの道のりを安全第一で釣り場に向かっています。
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2011/02/07（Mon）
鱸料理・目次
板前修業
≪鱸・目次≫ 
其の一 【鱸のムニエル・ホワイトソース】 其の二 【鱸「のカルパッチョ】 其の三 【鱸の薄造り】 其の四 【鱸のカラスミ】 其の五 【カラスミパスタ・ホワイトソース】 其の六 【鱸のホイル焼き】 其の七 【鱸のあらい】 其の八 【鱸のハーブ煮】 其の九 【鱸のアラで塩焼き】 其の十 【鱸の中落ちレモン風味 ピクルス添え】 http://huh62260.blog121.fc2.com/blog-entry-148.html 2011/02/06（Sun）
本日の一品〜鱸・其の十〜本日の料理は 【鱸(スズキ)の中落ちレモン風味 ピクルス添え】 です。 品名が長いですが、超簡単料理です！(笑 ポイントは無駄なく『身を削ぎ取る』ですョ。(笑 塩をつけて。。。。 白ワインと一緒に。。。 さっぱりとウマ〜ですヮ 
■レシピ ■材料： ☆スズキ ☆レモン ☆塩 ■ピクルスの材料： ☆酢 ☆水 ☆砂糖 ☆塩 ☆キュウリ ☆ピーマン ☆パプリカ ☆プチトマト ■作り方 【ピクルス】 �／�5：水1、・塩・砂糖は適宜お好みで味を調整して下さい。 �▲僖廛螢�・ピーマンは適当な大きさにカットして 沸騰したお湯にくぐらせて取り出します。 ��キュウリも適当な大きさに切り、プチトマトはフォークで 数箇所穴を開けます〜 �き◆Ν�を�，膨劼厩�み冷蔵庫で3時間〜一晩位。お好みで！ 完成です！ 【スズキのレモン風味】 �．好坤�を3枚におろします。 ��中骨に付いている身をスプーンで削ぎとります。 スプーンで削ぎ取れなければ小型のナイフで。。 ��レモンの上に乗せれば。。 �け�もお忘れなく。。。  完成ですー！！  毎度、ありがとうです〜♪
2010/07/09（Fri）
本日の一品〜鱸(スズキ)・其の九〜本日の料理は 【鱸(スズキ)のアラで塩焼き】 です。 骨までシャブリ尽くしますよ〜 ポイントは『焼きすぎない』ことですョ。(笑 息子はこれが一番美味しいと。。。。  ■レシピ 材料： ☆スズキ ☆塩 ■作り方 �．好坤�のあらの表裏に塩を振って焼くだけです。  完成ですー！！ 今日も最後までお読みいただき有難うございました。  応援クリック宜しくです。m(__)m2010/07/04（Sun）
本日の一品〜鱸(スズキ)・其の八〜本日の料理は 【鱸(スズキ)のハーブ煮】 です。 アクアパッツァを作りたかったのですが。。。 2枚貝が無かったので。。。 魚にハーブブイヨンをまぶし、表面をパリット焼き、、 塩水で煮込みましたー ポイントは「先に切身を7割程に焼くですよー！！」 ハイ！簡単料理ですー  ■レシピ 材料：(1人分) ☆鱸の切身 2切 ☆ミニトマト 4個位 ☆ブロッコリー 適宜 ☆アスパラ 1本 ☆ピーマン 1個 ☆にんにく 一欠片 ☆塩 適宜 ☆胡椒 適宜 ☆オリーブオイル 適宜 ☆ハーブブイヨン 適宜 【下処理】 ○鱸は3枚に下ろして、骨抜きをしま〜す ○食べやすい大きさに切ってくださいﾈ ■作り方 �．侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル大さじ2をして、 スライスしたにんにくをキツネ色になるまで焼き取り出します。 �Å蕕寮攷箸良塾△法▲蓮璽屮屮ぅ茱鵑鯏匹靴董� 同じフライパンで皮のほうから、焼きま〜す ��ほんのり焦げ目が、付いたら反対側も焼きます。 ポイント！7割程焼けたら取り出しましょう！ �て韻献侫薀ぅ僖鵑縫�リーブオイル大さじ1をして 野菜を入れて、サッとかるーく火を通しますー �ヅ�量の水を流し込み、沸騰してきたら塩で味を調えますよー ��鱸の切身とニンニクをフライパンに戻し蓋をして煮詰めまーす ��野菜・鱸の切身に火が通ったら。。。 完成ですー！！  次回は、ハーブブイヨンを使わず、 天然ハーブを使って調理しようかな？！ 今日も最後までお読みいただき有難うございました。 応援クリック宜しくです。m(__)m2010/06/30（Wed）
本日の一品〜鱸（スズキ）・其の七〜本日の料理は 【鱸(スズキ)のあらい】 です。 レモンを搾って、、 山葵と醤油をつけて、。。。 夏なので、涼しくいただきましたー！  大葉を敷いていない方は、お刺身でーす。 こちらは、脂がのっていてウマーですー ■レシピ 材料： ☆スズキ 1/4身位 ☆レモン 適宜 【下処理】 ○スズキはエラ・ウロコ・内臓を取り除き3枚におろします。 ■作り方 �（饕�で皮を剥ぎ取り、薄〜く切っていきますよ〜 �▲椒Ε襪両紊縫競襪鬚里擦董△兇襪涼罎棒攷箸鯑�れ 水を流しながら、切身を躍らせて脂を落とします〜 ��キンキンに冷えた氷水の中に、切身を入れて身をしめて、、 キッチンペーパーで十分、水気をとれば、 完成です！！  「ご馳走様でした〜」(笑 今日も最後までお読みいただき有難うございました。  応援クリックお願いします。 |
