房総五目釣り日記　～陸っぱり～

板前修業　

≪鰯・目次≫ 　



　

其の一　　 　　【自家製イワシのミリン干し】　

其の二　　 　　【イワシのつみれ汁】　

本日の料理は

　
「イワシのつみれ汁」です。　






まな板の上で、「トントン　トントン」　　叩くだけですよー　　

お酒を飲んだ後、アツアツの『つみれ汁』！！　
　
ウマーです。


■レシピ
　
材料：( 家族4人分)

☆鰯　　　　　　　　　　　　　 　　　15尾位
☆にんじん　　　　　　　　　　　　　 少々
☆もやし　　　　　　　　　　　　　　　少々
☆長ネギ　　　　　　　　　　　　　　 適宜
☆はんぺん(お好みで)　
☆山芋　　　　　　　　　　　　　　　　少々
☆ダシ昆布　　　 　　　　　　　　　 適宜
☆片栗粉
☆醤油


【下処理】
　
○イワシは頭を切り落として、内臓を取り除きます。
○にんじんはみじん切りに
○山芋もみじん切りに


①鍋に4人分の水を入れて昆布を入れておきます。　


②下処理したイワシを「トントン　トントン」包丁でたたきます。


③みじん切りしたにんじんも絡めるようにたたきます。「トントン　トントン」


④山芋も絡めるようにたたきますよー「トントン　トントン」


⑤イワシ・にんじん・山芋が絡み合ってフックラしてきたら　　　
　 表面に片栗粉を振りかけて、包丁でまんべんなく混ぜ合わせます。


⑥①を 沸騰させて　大好みの具(もやし・長ネギ・はんぺん等）を
　 入れて火を通します。


⑦2杯のスプーンで⑤のつみれを適当な大きさに丸めて鍋に投入！！


⑦つみれが浮いてきたら　出来上がり！
　

⑧ちょっと待った！　最後にお醤油で味を整えてくださいネ

　
　これで完成です。　　
　
　
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本日の料理は

　
「自家製イワシのみりん干」です。　







勿論、作り方は超簡単です。　

手順は干物と一緒ですよ～　

ハイ！漬け汁が違うだけなんです。



■レシピ
　
材料：

☆鰯
☆醤油
☆みりん
☆砂糖
☆白ゴマ


○イワシは頭を切り落として、内臓を取り除き、腹開きにします。

　　中骨をとるか否かはお好みで！

　　ちなみに、我家は両方作りました。(笑)


①醤油2・みりん1・砂糖1・水1　の割合で漬け汁を作ります。
　 （砂糖が完全に溶けるまでよーく混ぜ合わせて下さいね～）


②下処理した魚を①に約2時間漬け込みます。
　　 ↓
　 新聞紙orキッチンペーパーで軽く水気をきって　
　 白ゴマを適当にふりかけます。


③干し網で8時間位陰干しします。（この時期でしたら。）
　 （直射日光が当たり過ぎると干物も日焼けしてしまいます
　 ：笑！本当ですよ～）


　　干物より固めに仕上げた方が若干、パッリとしてて美味しいかったです。


④焼き方は軽く焦げ目が付くくらいがベストです。
　焼きすぎにご注意下さ～い。　
　
　　　　　↓こんな感じ
　

サランラップに包んで冷凍しておけば、保存できるので、　
酒の肴には最適ですよ～

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